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蔡季芳老師-梅乾菜破酥包9月9日東風新料理美食王食譜(98集) 蔡季芳老師-梅乾菜破酥包材料：肉絲12兩、梅乾菜1紮、蒜末2大匙、醬油3大匙、糖2大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1/4小匙、中筋麵粉3杯、即溶酵母粉1小匙、泡打粉1小匙、細砂糖3大匙、水約1杯、豬油4大匙做法：1.容器中放入中筋麵粉半杯及豬油拌揉成為油酥備用2.另一容器中放入中筋麵粉2杯半、細砂糖、即溶酵母粉、泡打粉和水攪拌至不黏手3.取出後加蓋靜置，鬆弛5分鐘備用4.起鍋放入蒜末、加入梅乾菜炒香，加醬油、酒、糖、水，用小火煮5分鐘後熄火5.取出梅乾菜湯汁和肉丁攪拌出黏性，加入胡椒粉拌合成為餡料6.取出麵糰揉成長條狀，切分為8份作初步整圓備用；將油酥分為8等份備用7.每一份麵皮包入一份油酥成為小圓，桿成牛舌餅，兩頭向內摺成三層疊8.麵皮轉向，上方疊口往前桿壓向前，往後拉蓋9.接著順下方疊口向下桿開，再向上翻蓋合10.麵皮按扁桿成圓片，包入餡料捏成包子，再墊上油紙，靜置10~15分鐘做二次發酵11.移入蒸鍋以中火蒸10分鐘，熄火蓋燜1分鐘即可 引用：東風新版美食王 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! .